Farce pour chapon de Bresse

Ingrédients :

  • 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
  • 2 cuillerées à soupe d'armagnac
  • 150 g de mie de pain rassis
  • 20 cl de lait
  • 1 oignon
  • 1 cuillerée à soupe d'huile
  • 150 g de jambon de Bayonne
  • 2 boudins blancs
  • 150g de foie gras mi cuit
  • 8 branches de persil plat
  • 150 g de chair à saucisse
  • 2 oeufs
  • Sel, poivre

Préparation de la farce

  • Humecter la mie de pain avec le lait. Peler l'oignon, le hacher et le faire blondir à la poêle dans l'huile.
  • Découenner le jambon et le hacher grossièrement. Retirer la peau des boudins et les couper en dés.
  • Couper également le foie gras en dés.
  • Essorer la mie de pain et l'émietter grossièrement, hacher le persil.
  • Mélanger tous ces ingrédients dans une terrine avec la chair à saucisse, les oeufs, l'armagnac, le sucre.
  • Saler et poivrer. Bien amalgamer.
Domaine de la Pérouse | Le Bois d'Amont 01960 Saint André sur Vieux Jonc | tél: 04.74.52.80.56 - Port: 06.08.21.70.17
Elevage et vente de volaille de Bresse : poulet de bresse, chapon, poularde, dinde
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