Recette du poulet de bresse au vin jaune et aux morilles

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 poulet de Bresse coupé en morceaux
• Les abats du poulet
• Beurre
• 1 bouquet garni et 1 oignon
• Persil haché
• 1 cuillère à café de farine
• Sel, poivre
• ½ litre de Savagnin
• 1 verre de vin jaune
• ¾ litre de crème fraîche
• 1 jus de citron
• Morilles

Préparation

Faire tremper les morilles 2 heures dans du lait tiède, les filtrer et les réserver.

Faire fricasser les morceaux de poulet dans le beurre avec le bouquet garni et l’oignon
Ajouter la cuillère de farine, mouiller au savagnin, faire cuire à feu doux.

Pendant ce temps, faire étuver les morilles dans le vin jaune avec un morceau de beurre.

A mi-cuisson du poulet, ajouter les morilles (30 mn).

Pendant ce temps, faire réduire la crème.

Faire revenir les abats à la poêle, déglacer au marc et flamber, piler avec du persil, malaxer dans la crème, laisser réduire.

Avant de servir, ajouter la crème mélangée aux abats dans le poulet et incorporer le reste de vin jaune et le jus de citron.

Accompagnement

L’accompagnement idéal de ce plat est un légume vert (haricot, julienne de légumes, etc.) escorté d’une céréale (riz sauvage, etc.).