Vente de volailles de Bresse AOC, pintades et agneaux

Produits disponibles tout au long de l’année

• poulet de Bresse AOC : poids divers selon le sexe de la volaille,
• poularde de Bresse AOC : poids moyen 2.2 kg,
• pintade : poids moyen 2.2 kg

Nous travaillons exclusivement en présentation « effilée » à destination des professionnels et privilégions également cette présentation à destination des particuliers. En effet, c’est le mode de présentation traditionnelle qui régale les yeux (pattes bleues de la race gauloise locale, collerette de plumes blanches, crête rouge) et surtout qui présage de régaler les papilles en permettant de rassir la chair à point …

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Produits disponibles à l’occasion des fêtes de fin d’année

• chapon de Bresse AOC : poids moyen 3.5 kg,
• poularde de Bresse roulée AOC : poids moyen 2.3 kg,
• dinde de Bresse AOC : poids moyen 3.8 kg

La présentation « effilée » est de règle pour ces volailles festives que l'on doit, compte tenu de leur poids, faire rassir suffisamment longtemps afin d'atteindre la succulence… Les chapons et poulardes sont roulés dans une toile afin de permettre une répartition plus homogène des graisses. Nous conservons cette toile en place pour les expéditions afin de parfaire la conservation et la tenue des chairs …

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Produits saisonniers

L'agneau du domaine de la Pérouse (poids moyen de carcasse 18 kg) est disponible à partir du mois de mai (après la période d’allaitement à la bergerie et l’accès au pré) et jusqu’à l’automne (agneau nés à l’herbe). Il sont conditionnés en carcasses, demi-carcasses ou en découpes complète pour les particuliers …

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