Vente directe de volailles de Bresse
et agneaux du domaine
du Domaine de la Pérouse
Agneaux du domaine
Les agneaux du Domaine sont nourris exclusivement à l’herbe, au foin et aux grains produits sur la ferme.
Nous vendons des agneaux “lourds” qui ont profité d’un passage au pré sur la belle saison : cette croissance progressive leur garantit une chair colorée, goûteuse et délicate.
Volailles
Nous travaillons exclusivement en présentation « effilée » à destination des professionnels et privilégions également cette présentation à destination des particuliers.
C’est le mode de présentation traditionnelle qui régale les yeux (pattes bleues de la race gauloise locale, collerette de plumes blanches, crête rouge) et qui présage surtout de régaler les papilles en permettant de rassir la chair à point …
Volailles produites pour les fêtes de fin d’année
La présentation « effilée » est de règle pour ces volailles festives que l’on doit, compte tenu de leur poids, faire rassir suffisamment longtemps afin d’atteindre la succulence…
Les chapons et poulardes sont roulés dans une toile afin de permettre une répartition plus homogène des graisses. Nous conservons cette toile en place pour les expéditions afin de parfaire la conservation et la tenue des chairs…
Nous ne réalisons pas de vente de volaille vivante car nous souhaitons maitriser leur préparation. En effet, la peau de ces volailles est fragile et requiert beaucoup de soins ; cadence adaptée et opérations de plumaison et de finition manuelles.
Nous assurons la « vente directe » de notre production auprès des restaurateurs, bouchers, demi-gros et particuliers.
Nous abattons chaque début de semaine sauf en fin d’année où la période d’activité est plus soutenue. Nous disposons d’un abattoir agréé (N° sanitaire FR 01.336.052 CE) nous permettant la vente nationale et internationale.

Expédition
Passer votre commande avant le samedi soir et celle-ci sera expédiée mercredi.

Retrait au domaine
Décembre
Lundi - Dimanche : 08:30 à 18:00
Janvier à novembre
Lundi - Vendredi : 08:30-12:30; 14:00-18:00
Samedi : 08:30-12:00

Professionnels
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Nos recettes Chapon
Farce pour chapon de Bresse
Ingrédients : 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre 2 cuillerées à soupe d'armagnac 150 g de mie de pain rassis 20 cl de lait 1 oignon 1 cuillerée à soupe d'huile 150 g de jambon de Bayonne 2 boudins blancs 150g de foie gras mi cuit 8 branches de persil plat 150 g de...
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Le chapon sera poché avant d’être rôti, toutefois si vous disposez d’un four à gaz par exemple vous pouvez réaliser un rôtissage direct.
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