Vente directe de volailles de Bresse
du Domaine de la Pérouse
Offrez-vous une volaille festive
Les fêtes de fin d'année approchent : pensez à réserver votre volaille !
Volailles disponibles toute l’année
Nous travaillons exclusivement en présentation « effilée » à destination des professionnels et privilégions également cette présentation à destination des particuliers.
C’est le mode de présentation traditionnelle qui régale les yeux (pattes bleues de la race gauloise locale, collerette de plumes blanches, crête rouge) et qui présage surtout de régaler les papilles en permettant de rassir la chair à point …
Poulet de Bresse AOP effilé
Pintade du domaine effilée
Volailles disponibles pour les fêtes de fin d’année
La présentation « effilée » est de règle pour ces volailles festives que l’on doit, compte tenu de leur poids, faire rassir suffisamment longtemps afin d’atteindre la succulence…
Les chapons et poulardes sont roulés dans une toile afin de permettre une répartition plus homogène des graisses. Nous conservons cette toile en place pour les expéditions afin de parfaire la conservation et la tenue des chairs…
Chapon de Bresse AOP effilé roulé
Poularde de Bresse AOP effilée roulée
Dinde de Bresse AOP effilée
Nous ne réalisons pas de vente de volaille vivante car nous souhaitons maitriser leur préparation. En effet, la peau de ces volailles est fragile et requiert beaucoup de soins ; cadence adaptée et opérations de plumaison et de finition manuelles.
Nous assurons la « vente directe » de notre production auprès des restaurateurs, bouchers, demi-gros et particuliers.
Nous abattons chaque début de semaine sauf en fin d’année où la période d’activité est plus soutenue. Nous disposons d’un abattoir agréé (N° sanitaire FR 01.336.052 CE) nous permettant la vente nationale et internationale.
Expédition
Nos volailles seront expédiées
- décembre : 14, 20, 22 et 28/12.
Elles sont livrées par chronofresh le lendemain de leur expédition.
Retrait au domaine
Décembre
Lundi - Dimanche : 08:30 à 18:00
Janvier à novembre
Lundi - Vendredi : 08:30-12:30; 14:00-18:00
Samedi : 08:30-12:00
Professionnels
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Nos recettes Chapon
Farce pour chapon de Bresse
Ingrédients : 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre 2 cuillerées à soupe d'armagnac 150 g de mie de pain rassis 20 cl de lait 1 oignon 1 cuillerée à soupe d'huile 150 g de jambon de Bayonne 2 boudins blancs 150g de foie gras mi cuit 8 branches de persil plat 150 g de...
Chapon de Bresse poché puis rôti
Le chapon sera poché avant d’être rôti, toutefois si vous disposez d’un four à gaz par exemple vous pouvez réaliser un rôtissage direct.
Chapon de Bresse en Soupière
Imaginée par un ami, chef de notre région, la recette du chapon de Bresse en soupière est à conseiller aux personnes ayant le foie capricieux !