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Vente directe de volailles de Bresse

du Domaine de la Pérouse

Volailles disponibles toute l’année

Nous travaillons exclusivement en présentation « effilée » à destination des professionnels et privilégions également cette présentation à destination des particuliers.

C’est le mode de présentation traditionnelle qui régale les yeux (pattes bleues de la race gauloise locale, collerette de plumes blanches, crête rouge) et qui présage surtout de régaler les papilles en permettant de rassir la chair à point …

Poulet de Bresse AOP effilé

Pintade du domaine effilée

Volailles disponibles pour les fêtes de fin d’année

La présentation « effilée » est de règle pour ces volailles festives que l’on doit, compte tenu de leur poids, faire rassir suffisamment longtemps afin d’atteindre la succulence…
Les chapons et poulardes sont roulés dans une toile afin de permettre une répartition plus homogène des graisses. Nous conservons cette toile en place pour les expéditions afin de parfaire la conservation et la tenue des chairs…

Chapon de Bresse AOP effilé roulé

Poularde de Bresse AOP effilée roulée

Dinde de Bresse AOP effilée

Nous ne réalisons pas de vente de volaille vivante car nous souhaitons maitriser leur préparation. En effet, la peau de ces volailles est fragile et requiert beaucoup de soins ; cadence adaptée et opérations de plumaison et de finition manuelles.

Nous assurons la « vente directe » de notre production auprès des restaurateurs, bouchers, demi-gros et particuliers.

Nous abattons chaque début de semaine sauf en fin d’année où la période d’activité est plus soutenue. Nous disposons d’un abattoir agréé (N° sanitaire FR 01.336.052 CE) nous permettant la vente nationale et internationale.

Expédition

Nos volailles seront expédiées

  • décembre : 14, 20, 22 et 28/12.

Elles sont livrées par chronofresh le lendemain de leur expédition.

Retrait au domaine

Décembre
Lundi - Dimanche : 08:30 à 18:00
Janvier à novembre
Lundi - Vendredi : 08:30-12:30; 14:00-18:00
Samedi : 08:30-12:00

Professionnels

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Livraison chronofresh ou retrait au domaine.

Nos recettes Chapon

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Farce pour chapon de Bresse

Farce pour chapon de Bresse

Ingrédients : 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre 2 cuillerées à soupe d'armagnac 150 g de mie de pain rassis 20 cl de lait 1 oignon 1 cuillerée à soupe d'huile 150 g de jambon de Bayonne 2 boudins blancs 150g de foie gras mi cuit 8 branches de persil plat 150 g de...

Chapon de Bresse poché puis rôti

Chapon de Bresse poché puis rôti

Le chapon sera poché avant d’être rôti, toutefois si vous disposez d’un four à gaz par exemple vous pouvez réaliser un rôtissage direct.

Chapon de Bresse en Soupière

Chapon de Bresse en Soupière

Imaginée par un ami, chef de notre région, la recette du chapon de Bresse en soupière est à conseiller aux personnes ayant le foie capricieux !