Ingrédients :
- 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillerées à soupe d’armagnac
- 150 g de mie de pain rassis
- 20 cl de lait
- 1 oignon
- 1 cuillerée à soupe d’huile
- 150 g de jambon de Bayonne
- 2 boudins blancs
- 150g de foie gras mi cuit
- 8 branches de persil plat
- 150 g de chair à saucisse
- 2 oeufs
- Sel, poivre
Préparation de la farce
- Humecter la mie de pain avec le lait. Peler l’oignon, le hacher et le faire blondir à la poêle dans l’huile.
- Découenner le jambon et le hacher grossièrement. Retirer la peau des boudins et les couper en dés.
- Couper également le foie gras en dés.
- Essorer la mie de pain et l’émietter grossièrement, hacher le persil.
- Mélanger tous ces ingrédients dans une terrine avec la chair à saucisse, les oeufs, l’armagnac, le sucre.
- Saler et poivrer. Bien amalgamer.
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