Ingrédients :
- 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillerées à soupe d’armagnac
- 150 g de mie de pain rassis
- 20 cl de lait
- 1 oignon
- 1 cuillerée à soupe d’huile
- 150 g de jambon de Bayonne
- 2 boudins blancs
- 150g de foie gras mi cuit
- 8 branches de persil plat
- 150 g de chair à saucisse
- 2 oeufs
- Sel, poivre
Préparation de la farce
- Humecter la mie de pain avec le lait. Peler l’oignon, le hacher et le faire blondir à la poêle dans l’huile.
- Découenner le jambon et le hacher grossièrement. Retirer la peau des boudins et les couper en dés.
- Couper également le foie gras en dés.
- Essorer la mie de pain et l’émietter grossièrement, hacher le persil.
- Mélanger tous ces ingrédients dans une terrine avec la chair à saucisse, les oeufs, l’armagnac, le sucre.
- Saler et poivrer. Bien amalgamer.
Les recettes du domaine de la Pérouse
Poulet de bresse à la crème « nature »
Notre recette du « poulet de Bresse à la crème » utilise au sein d’une même préparation plusieurs ingrédients d’un même terroir pour aller à l’essentiel des textures et des saveurs
Poulet de bresse au vin jaune et aux morilles
La recette du poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles peut également être préparée avec une poularde ou un coq vierge.
Poularde au foie gras
Il peut être intéressant de marier la chair ferme de saveur corsée d’une poularde de Bresse au fondant et à la sucrosité d’un foie gras … attention, la réussite de cette recette dépend bien entendu également de la qualité du foie gras cru que vous choisirez !...
Dinde de Bresse farcie et rôtie
Avec la recette de la dinde de Bresse farcie et rôtie, Nous avons réconcilié tous nos amis avec la Dinde car le moelleux de sa chair goûteuse les a conquis.
Chapon de Bresse poché puis rôti
Le chapon sera poché avant d’être rôti, toutefois si vous disposez d’un four à gaz par exemple vous pouvez réaliser un rôtissage direct.
Chapon de Bresse en Soupière
Imaginée par un ami, chef de notre région, la recette du chapon de Bresse en soupière est à conseiller aux personnes ayant le foie capricieux !
Poularde de Bresse aux 2 vinaigres
Cette recette vous est proposée avec une poularde mais elle peut très bien mettre en musique la chair ferme, à la fibre serrée d’un poulet de Bresse.
Poularde de Pintade aux choux
La poularde de Pintade du Domaine de la Pérouse est un délicieux produit qui allie un goût de caractère sauvage à l’onctuosité de la chair. Cette volaille est particulièrement mise en valeur en étant simplement rôtie car sa chair mâture est très persillée mais la...
