Domaine de la Pérouse.
Élevage et Vente de Volailles de Bresse AOP.
pour les professionnels et les particuliers
Le Domaine de la Pérouse
agriculture et gastronomie
L’industrialisation de l’agriculture, en éloignant la production de la consommation des aliments, a brisé le lien qui unissait les hommes à leur nourriture et à la terre. C’est pourquoi de nombreux consommateurs ne perçoivent pas le travail effectué en amont par les paysans.
Un gastronome cherchera en revanche à connaître ce qu’il mange : origine, conditions de production et de transformation, recettes locales traditionnelles, etc.
Voila pourquoi Wendell Berry dit que « manger est un acte agricole ».
Vente de Volailles de Bresse AOP
pour les gourmets et les professionnels de la gastronomie
Notre entreprise familiale s’est spécialisée dans la vente auprès des artisans de la gastronomie (boucher détaillant voire demi-gros, restaurateur) sur l’ensemble du territoire national et ce, soit en expédiant via un transport frigorifique, soit en assurant la livraison …
Nous servons également les particuliers à la recherche de produits d’exception soit en les accueillant à la ferme, soit en expédiant les volailles en direct chez eux.
Les recettes du domaine de la Pérouse
Poulet de bresse à la crème « nature »
Poulet de bresse au vin jaune et aux morilles
Farce pour chapon de Bresse
Ingrédients :1 cuillerée à soupe de sucre en poudre2 cuillerées à soupe d'armagnac150 g de mie de pain rassis20 cl de lait1 oignon1 cuillerée à soupe d'huile150 g de jambon de Bayonne2 boudins blancs150g de foie gras mi cuit8 branches de persil plat150 g de chair à...
Poularde au foie gras
Il peut être intéressant de marier la chair ferme de saveur corsée d’une poularde de Bresse au fondant et à la sucrosité d’un foie gras … attention, la réussite de cette recette dépend bien entendu également de la qualité du foie gras cru que vous choisirez !...
Dinde de Bresse farcie et rôtie
Chapon de Bresse poché puis rôti
Chapon de Bresse en Soupière
Poularde de Bresse aux 2 vinaigres
Poularde de Pintade aux choux
La poularde de Pintade du Domaine de la Pérouse est un délicieux produit qui allie un goût de caractère sauvage à l’onctuosité de la chair. Cette volaille est particulièrement mise en valeur en étant simplement rôtie car sa chair mâture est très persillée mais la...
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