Domaine de la Pérouse.
Élevage et Vente de Volailles de Bresse AOP.
pour les professionnels et les particuliers
Le Domaine de la Pérouse
agriculture et gastronomie
L’industrialisation de l’agriculture, en éloignant la production de la consommation des aliments, a brisé le lien qui unissait les hommes à leur nourriture et à la terre. C’est pourquoi de nombreux consommateurs ne perçoivent pas le travail effectué en amont par les paysans.
Un gastronome cherchera en revanche à connaître ce qu’il mange : origine, conditions de production et de transformation, recettes locales traditionnelles, etc.
Voila pourquoi Wendell Berry dit que « manger est un acte agricole ».
Notre élevage de volailles … et d’agneaux
Poulet de Bresse AOP
une chaire ferme, juteuse et gouteuse
Dinde élevée en Bresse AOP
une chaire fondante de grande qualité
Poularde de Bresse AOP
chaire tendre et grande finesse des arômes
Pintade élevée en liberté
une chaire jaune à la fois ferme et juteuse
Chapon de Bresse AOP
une qualité gustative exceptionnelle
Agneau d'herbe
élevé en Bresse au domaine
Vente de Volailles de Bresse AOP
pour les gourmets et les professionnels de la gastronomie
Notre entreprise familiale s’est spécialisée dans la vente auprès des artisans de la gastronomie (boucher détaillant voire demi-gros, restaurateur) sur l’ensemble du territoire national et ce, soit en expédiant via un transport frigorifique, soit en assurant la livraison …
Nous servons également les particuliers à la recherche de produits d’exception soit en les accueillant à la ferme, soit en expédiant les volailles en direct chez eux.
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Les recettes du domaine de la Pérouse
Poulet de bresse à la crème nature
Notre recette du “poulet de Bresse à la crème” utilise au sein d’une même préparation plusieurs ingrédients d’un même terroir pour aller à l’essentiel des textures et des saveurs
Poulet de bresse au vin jaune et aux morilles
La recette du poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles peut également être préparée avec une poularde ou un coq vierge.
Farce pour chapon de Bresse
Ingrédients : 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre 2 cuillerées à soupe d'armagnac 150 g de mie de pain rassis 20 cl de lait 1 oignon 1 cuillerée à soupe d'huile 150 g de jambon de Bayonne 2 boudins blancs 150g de foie gras mi cuit 8 branches de persil plat 150 g de...
Poularde au foie gras
Il peut être intéressant de marier la chair ferme de saveur corsée d’une poularde de Bresse au fondant et à la sucrosité d’un foie gras … attention, la réussite de cette recette dépend bien entendu également de la qualité du foie gras cru que vous choisirez !...
Dinde de Bresse farcie et rôtie
Avec la recette de la dinde de Bresse farcie et rôtie, Nous avons réconcilié tous nos amis avec la Dinde car le moelleux de sa chair goûteuse les a conquis.
Chapon de Bresse poché puis rôti
Le chapon sera poché avant d’être rôti, toutefois si vous disposez d’un four à gaz par exemple vous pouvez réaliser un rôtissage direct.
Chapon de Bresse en Soupière
Imaginée par un ami, chef de notre région, la recette du chapon de Bresse en soupière est à conseiller aux personnes ayant le foie capricieux !
Poularde de Bresse aux 2 vinaigres
Cette recette vous est proposée avec une poularde mais elle peut très bien mettre en musique la chair ferme, à la fibre serrée d’un poulet de Bresse.
Poularde de Pintade aux choux
La poularde de Pintade du Domaine de la Pérouse est un délicieux produit qui allie un goût de caractère sauvage à l’onctuosité de la chair. Cette volaille est particulièrement mise en valeur en étant simplement rôtie car sa chair mâture est très persillée mais la...
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