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Domaine de la Pérouse.

Élevage et Vente de Volailles de Bresse AOP.

pour les professionnels et les particuliers

Le Domaine de la Pérouse

agriculture et gastronomie

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L’industrialisation de l’agriculture, en éloignant la production de la consommation des aliments, a brisé le lien qui unissait les hommes à leur nourriture et à la terre. C’est pourquoi de nombreux consommateurs ne perçoivent pas le travail effectué en amont par les paysans.

Un gastronome cherchera en revanche à connaître ce qu’il mange : origine, conditions de production et de transformation, recettes locales traditionnelles, etc.

Voila pourquoi Wendell Berry dit que « manger est un acte agricole ».

Notre domaine | Notre élevage

Notre élevage de volailles … et d’agneaux

Poulet de Bresse AOP

une chaire ferme, juteuse et gouteuse

Dinde élevée en Bresse AOP

une chaire fondante de grande qualité

Poularde de Bresse AOP

chaire tendre et grande finesse des arômes

Pintade élevée en liberté

une chaire jaune à la fois ferme et juteuse

Chapon de Bresse AOP

une qualité gustative exceptionnelle

Agneau d'herbe

élevé en Bresse au domaine

Vente de Volailles de Bresse AOP

pour les gourmets et les professionnels de la gastronomie

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Notre entreprise familiale s’est spécialisée dans la vente auprès des artisans de la gastronomie (boucher détaillant voire demi-gros, restaurateur) sur l’ensemble du territoire national et ce, soit en expédiant via un transport frigorifique, soit en assurant la livraison …

Nous servons également les particuliers à la recherche de produits d’exception soit en les accueillant à la ferme, soit en expédiant les volailles en direct chez eux.

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Vente de volaille de Bresse AOP

Les recettes du domaine de la Pérouse

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Poulet de bresse à la crème nature

Poulet de bresse à la crème nature

Notre recette du “poulet de Bresse à la crème” utilise au sein d’une même préparation plusieurs ingrédients d’un même terroir pour aller à l’essentiel des textures et des saveurs

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Farce pour chapon de Bresse

Farce pour chapon de Bresse

Ingrédients : 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre 2 cuillerées à soupe d'armagnac 150 g de mie de pain rassis 20 cl de lait 1 oignon 1 cuillerée à soupe d'huile 150 g de jambon de Bayonne 2 boudins blancs 150g de foie gras mi cuit 8 branches de persil plat 150 g de...

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Poularde au foie gras

Poularde au foie gras

Il peut être intéressant de marier la chair ferme de saveur corsée d’une poularde de Bresse  au fondant et à la sucrosité d’un foie gras … attention, la réussite de cette recette dépend bien entendu également de la qualité du foie gras cru que vous choisirez !...

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Poularde de Pintade aux choux

La poularde de Pintade du Domaine de la Pérouse est un délicieux produit qui allie un goût de caractère sauvage à l’onctuosité de la chair. Cette volaille est particulièrement mise en valeur en étant simplement rôtie car sa chair mâture est très persillée mais la...

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