Le poulet de Bresse AOP
du Domaine de la Pérouse
Le Poulet de Bresse AOP du Domaine de la Pérouse est une volaille de haute qualité à chair ferme et de belle tenue, juteuse et goûteuse.
Notre élevage de Poulets de Bresse AOP
Les Poulets de Bresse de notre élevage sont des volailles sportives, qui prennent le temps de vivre et de croître naturellement durant plus de 150 jours en moyenne (contre 40 pour le poulet standard).
A la suite de cette longue phase de vie en liberté, les poulets sont engraissés dans de petites cages en bois, les «épinettes», situées dans un local calme et sombre durant 2 semaines au minimum.
Cette période permet de parfaire l’infiltration des graisses dans les muscles qui procurent le moelleux et le goût caractéristique du poulet de Bresse : chair ferme, juteuse et goûteuse.
Le coq vierge, une particularité du domaine à découvrir : Il est un « poulet » un peu particulier ou coq vierge, poulet castré pour devenir chapon mais qui dès les premiers jours de l’été démontre par son chant matinal que l’opération n’a guère eu de succès ! …
Vente de Poulets de Bresse AOP
Les Poulets de Bresse du Domaine sont disponibles toute l’année, à l’exception du « coq vierge » qui lui ne pourra être acheté qu’à partir de l’automne. Un poulet est une volaille femelle ou mâle, dont le poids pourra donc varier de 1.5 kg à 3 kg. Pour le coq vierge il faudra compter sur un poids plus élevé de 3.5 kg et plus.
Nous privilégions la traditionnelle présentation « effilée » qui régale les yeux (pattes bleues de la race gauloise locale, collerette de plumes blanches, crête rouge) et qui présage surtout de régaler les papilles en permettant de rassir la chair à point …
La Date Limite de Consommation de nos Poulets de Bresse est de 15 jours après abattage.
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Nos recettes de poulet de Bresse
Poulet de bresse à la crème « nature »
Notre recette du « poulet de Bresse à la crème » utilise au sein d’une même préparation plusieurs ingrédients d’un même terroir pour aller à l’essentiel des textures et des saveurs
Poulet de bresse au vin jaune et aux morilles
La recette du poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles peut également être préparée avec une poularde ou un coq vierge.