LA Poularde de Bresse AOP
du Domaine de la Pérouse
La Poularde de Bresse AOP du Domaine de la Pérouse est une volaille à chair extrêmement tendre et juteuse et aux arômes d’une grande finesse.
Notre élevage de Poulardes de Bresse AOP
La Poularde de Bresse de notre élevage est une volaille femelle que nous sélectionnons parmi les poulettes les mieux conformées, les plus rondes et les plus lourdes au moment de la mise en épinettes.
Les poulardes élevées au Domaine sont âgées de plus de 22 semaines. Nous surveillons le prolongement de leur engraissement durant 4 semaines au minimum, tout au long de l’année, afin d’éviter l’entrée en ponte : salle de finition assombrie, alimentation particulière, etc..
L’engraissement prolongé de la poularde lui assure une chair extrêmement tendre et juteuse, caractères accentués par le roulage notamment pratiqué à l’occasion des fêtes de fin d’année.
Vente de Poulardes de Bresse AOP
Les Poulardes de Bresse du Domaine sont disponibles toute l’année pour des poids de 2 kg à 3 kg, les plus belles « pièces » seront roulées notamment en fin d’année.
Nos Poulardes de Bresse sont commercialisées exclusivement effilées et roulées à l’occasion des fêtes de fin d’année. Ces présentations traditionnelles permettent de laisser rassir leur chair de manière optimale.
Les Poulardes de Bresse, une fois roulées et bridées, ont une Date Limite de Consommation de 4 semaines ; si elles ne sont pas roulées elle est de 15 jours après abattage.
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Nos recettes de la Poularde de Bresse
Poularde au foie gras
Il peut être intéressant de marier la chair ferme de saveur corsée d’une poularde de Bresse au fondant et à la sucrosité d’un foie gras … attention, la réussite de cette recette dépend bien entendu également de la qualité du foie gras cru que vous choisirez !...
Poularde de Bresse aux 2 vinaigres
Cette recette vous est proposée avec une poularde mais elle peut très bien mettre en musique la chair ferme, à la fibre serrée d’un poulet de Bresse.